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铁板魔芋豆腐

铁板魔芋豆腐

主料:魔芋仙姑豆腐400克。 辅料:洋葱200克,香菜10克,泡红椒50克。 调料:烹调油100克,精盐5克,鸡精5克,味精5克,酱油5克,红辣椒酱50克,姜、葱各15克, 水豆粉5克,胡椒末1克,高汤500克(耗100克)。 制作工艺   1.取各料择洗净,洋葱切成粗丝,香菜折成节,姜、葱分别切成丝,红辣椒酱剁细。   2.净锅置火口上,入高汤烧沸,下精盐5克,入魔芋仙姑豆腐氽煮入味,起锅,铁板放炉上烧热。   3.净锅置火口上,入烹调油烧至100~140℃(四成至五成熟),入红辣椒酱炒出香味,入高汤100克, 鸡精、泡红椒、酱油5克,姜、葱丝,味精,水豆粉推匀入一碗内。   4.烧好的铁板上涮上烹调油,入洋葱丝,放入氽煮好的魔芋仙姑豆腐,配随汁碗上桌,淋在 铁板豆腐上,撒上香菜即成。 特点:色鲜亮,形整齐,味咸鲜香辣,洋葱清香,质脆嫩可口。
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Description

主料:魔芋仙姑豆腐400克。 
辅料:洋葱200克,香菜10克,泡红椒50克。 
调料:烹调油100克,精盐5克,鸡精5克,味精5克,酱油5克,红辣椒酱50克,姜、葱各15克, 水豆粉5克,胡椒末1克,高汤500克(耗100克)。 
制作工艺 
  1.取各料择洗净,洋葱切成粗丝,香菜折成节,姜、葱分别切成丝,红辣椒酱剁细。 
  2.净锅置火口上,入高汤烧沸,下精盐5克,入魔芋仙姑豆腐氽煮入味,起锅,铁板放炉上烧热。 
  3.净锅置火口上,入烹调油烧至100~140℃(四成至五成熟),入红辣椒酱炒出香味,入高汤100克, 鸡精、泡红椒、酱油5克,姜、葱丝,味精,水豆粉推匀入一碗内。 
  4.烧好的铁板上涮上烹调油,入洋葱丝,放入氽煮好的魔芋仙姑豆腐,配随汁碗上桌,淋在 铁板豆腐上,撒上香菜即成。 
特点:色鲜亮,形整齐,味咸鲜香辣,洋葱清香,质脆嫩可口。 

 

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