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相恋

主料:魔芋虾仁100克  辅料:银杏50克,鲜菜心150克,红椒30克,西芹30克。  调料:烹调油50克,精盐6克,鸡精6克,味精6克,姜、葱各15克,水豆粉5克,高汤500克(氽煮和炒菜用)。  制作工艺    1.取各料择洗净,姜、葱10克拍破,余下切片、节,红椒去蒂、籽,切成菱形片,西芹切节,  银杏抽去心,入高汤碗内加精盐1克、鸡精1克,上笼煮熟捞出。    2.净锅置火口上,入高汤烧沸,下姜、葱,魔芋虾仁氽煮2分钟起锅,菜心下锅内微氽。    3.净锅置火口上,炙好锅,下烹调油30克烧至120~150℃(五成熟),入魔芋虾仁、银杏、  精盐3克、高汤50克,鸡精3克,味精3克,下西芹、红椒、水豆粉推匀起锅盛入条盘一端。    4.净锅置火口上,炙好锅,入烹调油20克烧至110~140℃(四至五成熟),下姜、葱、菜心,余下  的调料、高汤20克炒断生,起锅摆放条盘另一头即可。  特点:色鲜艳,形似对恋,味咸鲜,脆嫩清香,质感丰富多样。
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Description

主料:魔芋虾仁100克  
辅料:银杏50克,鲜菜心150克,红椒30克,西芹30克。  
调料:烹调油50克,精盐6克,鸡精6克,味精6克,姜、葱各15克,水豆粉5克,高汤500克(氽煮和炒菜用)。  
制作工艺  
  1.取各料择洗净,姜、葱10克拍破,余下切片、节,红椒去蒂、籽,切成菱形片,西芹切节,  银杏抽去心,入高汤碗内加精盐1克、鸡精1克,上笼煮熟捞出。  
  2.净锅置火口上,入高汤烧沸,下姜、葱,魔芋虾仁氽煮2分钟起锅,菜心下锅内微氽。  
  3.净锅置火口上,炙好锅,下烹调油30克烧至120~150℃(五成熟),入魔芋虾仁、银杏、  精盐3克、高汤50克,鸡精3克,味精3克,下西芹、红椒、水豆粉推匀起锅盛入条盘一端。  
  4.净锅置火口上,炙好锅,入烹调油20克烧至110~140℃(四至五成熟),下姜、葱、菜心,余下  的调料、高汤20克炒断生,起锅摆放条盘另一头即可。  
特点:色鲜艳,形似对恋,味咸鲜,脆嫩清香,质感丰富多样。  

 

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